TIÊU CHUẨN HACCP VÀ ISO 22000

HACCP la gi ISO 22000 la gi

TIÊU CHUẨN HACCP VÀ ISO 22000 LÀ GÌ?

HACCPISO 22000 là những tiêu chuẩn cơ bản về quản lý an toàn trong ngành thực phẩm. Hai tiêu chuẩn này được các doanh nghiệp trong ngành tin tưởng và áp dụng trên toàn thế giới và có thể áp dụng trên hầu hết trên tất cả lĩnh vực, doanh nghiệp nằm trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Vậy chi tiết cụ thể về hai tiêu chuẩn này như thế nào, hãy cùng Phòng sạch KYODO tìm hiểu với bài viết này.

haccp và iso 22000


HACCP là gì?

HACCP là hệ thống xác định, đánh giá và kiểm soát các mỗi nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm.

HACCP là gì? là viết tắt của “Hazard analysis critical control point” tạm dịch là “Phân tích mỗi nguy và kiểm soát điểm tới hạn“. Được phát triển từ những năm 1960 – 1973, tiêu chuẩn này được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất – chế biến thực phẩm.

Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (CODEX) ban hành và khuyến cáo nên áp dụng HACCP từ năm 1977. Tại Việt Nam, tiêu chuẩn tương đương với HACCPTCVN 5603:2018. 

haccp-la-gi-trong-nganh-duoc-pham

HACCP là gì? Là tiêu chuẩn tập trung vào vấn đề an toàn sức khỏe chứ không chú trọng vào chất lượng sản phẩm. Tuy vậy, tiêu chuẩn này là cơ sở của hầu hết các hệ thống đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các đối tượng áp dụng HACCP

– Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất thực phẩm.
– Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất và chế biến thức an chăn nuôi, thủy sản, …
– Cơ sở cung cấp các dịch vụ ăn uống như nhà hàng, chuỗi kinh doanh cửa hàng đồ ăn, …

Lợi ích khi áp dụng HACCP
  • Nâng cao chất lượng sản phẩm
  • Tạo sự tin tưởng của khách hàng – người tiêu dùng
  • Quản lý, giảm thiểu và hạn chế các rủi ro và chi phí trong quá trình sản xuất, trong an toàn thực phẩm
  • Tạo được môi trường cạnh tranh và ưu thế trên thị trường, nâng cao vị thế của doanh nghiệp
  • Cải thiện chất lượng sản phẩm, sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng

ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được quy định bởi tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO). Được chấp nhận và có giá trị trên phạm vi toàn cầu. Tiêu chuẩn này được ban hành lần đầu năm 2005 và được xây dựng dựa trên nền tảng của tiêu chuẩn HACCP. 

ISO 22000 là gì các yếu tố chính
ISO 22000 trong lĩnh vực thực phẩm và các yếu tố chính và sự tương tác với HACCP là gì?

Mỗi doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm áp dụng và đạt chứng nhận này được xem như là đơn vị có hệ thống quản lý tốt an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng. Chứng nhận ISO 22000 cũng nằm trong các yêu cầu của hồ sơ đăng ký FDA cho cơ sở thực phẩm.

ISO 22000 có thể áp dụng với các loại hình sản xuất, kinh doanh nào?

– Các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi, sản xuất thức ăn gia súc, sản xuất các thành phần thực phẩm
– Doanh nghiệp chế biến các mặt hàng thực phẩm: rau củ quả, nước uống, gia vị, …
– Các nhà sản xuất chế biến thực phẩm
– Các nhà hoặc hệ thống siêu thị bán buôn, bán lẻ
– Các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống, thực phẩm chức năng
– Bảo quản thực phẩm
– Doanh nghiệp cung cấp thiết bị cho ngành công nghiệp thực phẩm
– Các doanh nghiệp cung cấp bao bì cho ngành công nghiệp thực phẩm và nguyên liệu tiếp xúc thực phẩm khác

Lợi ích của ISO 22000
  • Giúp các doanh nghiệp sản xuất – chế biến thực phẩm kiểm soát được các mối nguy trong quá trình hoạt động (từ các khâu ban đầu cho đến khi sản phẩm được sử dụng bởi người tiêu dùng).
  • Là thước đo đánh giá doanh nghiệp có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, tạo được lợi thế cạnh tranh cao, tạo điều kiện cho việc xuất khẩu sang các thị trường rộng lớn và tiềm năng hơn.
  • Giảm thiểu tối đa nguy cơ và chi phí phát sinh từ các rủi ro không mong muốn liên quan tới an toàn thực phẩm.

 

  • Đáp ứng về nhu cầu chất lượng và an toàn ngày càng cao từ các khách hàng, người tiêu dùng. Đạt được chứng chỉ ISO 22000 cũng đồng nghĩa với việc doanh nghiệp có hệ thống quản lý tốt an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn, chất lượng đến tay người tiêu dùng.
  • Doanh nghiệp sẽ được xem xét miễn giảm các thủ tục kiểm tra pháp lý khi có chứng nhận ISO 22000.

PHÂN BIỆT HACCP VÀ ISO 22000

Điểm giống nhau giữa HACCP và ISO 22000

Tương tự nhau ở mục đích sử dụng:

+ Giúp kiểm soát tốt các mỗi nguy về an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm cung cấp ra thị trường an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
+ Thay thế các giấy chứng nhận cơ sở đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm – Theo Nghị Định 15/2018-CP.

Giống nhau ở phương pháp thực hiện:

Việc áp dựng HACCPISO 22000 bắt buộc có các điều kiện quy định, chương trình tiên quyết (GMP, SSOP…) cụ thể như: Thiết kế, thi công nhà xưởng; Lắp ráp và sử dụng trang thiết bị, cơ sở vật chất; Công tác vệ sinh khu vực sản xuất và vệ sinh cá nhân; Hoạt động khử trùng; kiểm soát nhà kho; …

Phạm vi áp dụng và hiệu lực: Cả hai hệ thống này đều được công nhận trên toàn thế giới và có hiệu lực trong vòng 3 năm.

Nguyên tắc xây dựng và sử dụng:

Cả hai tiêu chuẩn này phải thực hiện theo 7 nguyên tắc được CODEX quy định để kiểm soát các mối nguy trong sản xuất – chế biến thực phẩm:

1 –  Nhận diện mỗi nguy
2 – Xác định điểm kiểm soát tới hạn
3 – Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP (Critical Control Point – CCP là một bước, một công đoạn trong một quy trình sản xuất chế biến thực phẩm)
4 – Thiết lập thủ tục giám sát CCP
5 – Thiết lập kế hoạch hành động, biện pháp khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ
6 – Xây dựng thủ tục thẩm tra, thanh tra hệ thống HACCP
7 –  Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ


Điểm khác nhau giữa HACCP và ISO 22000

HACCP ISO 22000
Nội dung Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết và HACCP Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết và HACCP và các yêu cầu của hệ thống quản lý
Nguồn gốc Được hình thành bởi công ty Pillsbury Được phát triển và ban hành bởi tổ chức tiêu chuẩn quốc tế ISO
Mục đích Tập trung chủ yếu vào các vấn đề liên quan đến mối nguy trong an toàn thực phẩm Phân tích và quản lý tất cả các yếu tố có thể ảnh hưởng tới sản xuất thực phẩm an toàn của doanh nghiệp
Cách tiếp cận Tiếp cận dựa trên mối nguy về an toàn thực phẩm Tiếp cận dựa trên quá trình và chu trình PDCA
Quy trình Gồm 12 bước:

1 – Thành lập nhóm HACCP
2 – Mô tả sản phẩm
3 – Xác định mục đích sử dụng
4 – Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất
5 – Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất
6 – Liệt kê tất cả các nguy hại; Tiến hành phân tích mối nguy hại; Xem xét biện pháp kiểm soát

7 – Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
8 – Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
9 – Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP
10 – Thiết lập các hành động khắc phục
11 – Thiết lập quy trình kiểm tra
12 – Thiết lập hệ thống lưu dữ tài liệu và hồ sơ

Gồm 12 bước:

1 – Thành lập nhóm an toàn thực phẩm
2 – Xác định đặc tính của sản phẩm, mô tả các bước của quá trình và biện pháp kiểm soát
3 – Mục đích sử dụng dự kiến
4 – Lưu đồ
5 – Lưu đồ
6 – Phân tích mỗi nguy hại; Nhận biết mối nguy hại; Đánh giá mối nguy hại; Lựa chọn và đánh giá biện pháp kiểm soát
7 – Nhận biết các điểm kiểm soát tới hạn
8 – Xác định giới hạn tới hạn cho các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
9 – Thiết lập hệ thống theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn
10 – Thiết lập hành động khi kết quả theo dõi vượt quá giới hạn tới hạn
11 – Thiết lập kế hoạch kiểm tra xác nhận
12 – Đưa ra các yêu cầu đối với hệ thống tài liệu; Cập nhật thông tin và tài liệu ban đầu quy định các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP

Phạm vi Cho các tổ chức nằm trong chuỗi thực phẩm từ khâu ban đầu đến khâu người tiêu dùng và phù hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ Áp dụng cho các tổ chức trực tiếp hoặc dán tiếp hoạt động trong chuỗi thực phẩm (bao gồm cả các ngành phụ trợ như dịch vụ vệ sinh, sản xuất thiết bị thực phẩm, bao bì, …)

MỨC ĐỘ ỨNG DỤNG CỦA HAI TIÊU CHUẨN NÀY TẠI VIỆT NAM

Tại Việt Nam, hai tiêu chuẩn này thường đi đôi với nhau, HACCP đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm theo TCVN:2008. Tiêu chuẩn ISO 22000 tạo lợi thế cạnh tranh và điều kiện để xuất khẩu sản phẩm tới các thị trường rộng lớn hơn.

Qua nội dung này, quý vị đã biết thêm về HACCP là gì và ISO 220000 là gì? quy trình và áp dụng. Chúng tôi, Công ty TNHH SX-TM-XD Kyodo là đơn vị chuyên thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm và các loại phòng sạch liên quan. Đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất để giúp các doanh nghiệp đạt chứng nhận HACCP và ISO 22000. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn nếu quý vị đang băn khoăn và chưa biết bắt đầu như thế nào đối với hệ thống cơ sở vật chất của hai tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm này.

CÁC DỰ ÁN PHÒNG SẠCH TIÊU CHUẨN HACCP VÀ ISO 22000 ĐÃ THI CÔNG BỞI KYODO

+84.972.617.767