Cùng với tiêu chuẩn GMP, tiếu chuẩn SSOP cũng là một trong những điều kiện tiên quyết mà ISO 22000/HACCP yêu cầu doanh nghiệp bắt buộc phải có trong thiết kế phòng sạch để giảm thiểu tối đa các nguy cơ về an toàn thực phẩm. Vậy SSOP là gì? Phạm vi, nội dung và quy trình vận hành của tiêu chuẩn SSOP như thế nào? Hãy cùng Kyodotech tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Khái niệm về SSOP là gì?
SSOP là từ viết tắt của Sanitation Standard Operating Procedures được định nghĩa là quy trình vận hành vệ sinh tiêu chuẩn phòng sạch.
Khái niệm về SSOP là gì?
SSOP là tập hợp những hướng dẫn chi tiết dưới dạng văn bản, ghi chép lại toàn bộ các hoạt động thường lệ có liên quan đến vấn đề vệ sinh trong một nhà máy, xí nghiệp, công ty chuyên sản xuất về thực phẩm. Ví dụ, các hoạt động vệ sinh cá nhân, vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đều được coi là những quy chuẩn trong SSOP.
Xem ngay: Pau là gì? Đặc điểm và cách tính Primary Air Units
Phạm vi kiểm soát của tiêu chuẩn SSOP:
SSOP kiểm soát tất cả các yếu tố về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến. Nó được thực hiện xuyên suốt trong tất cả các khâu, từ tiếp nhận nguyên liệu đến cho ra thành phẩm cuối cùng.
Phạm vi kiểm soát của tiêu chuẩn SSOP
So với GMP, GMP là những quy định và biện pháp nhằm ngăn ngừa, hạn chế các yếu tố ô nhiễm vào thực phẩm do điều kiện vệ sinh không hợp lý. Mặt khác, SSOP là quy phạm vệ sinh và thủ tục để kiểm soát vệ sinh. Nói các khác, SSOP là các quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu về vệ sinh chung của GMP.
Xem ngay: Hệ thống SMT là gì? Những điều về SMT bạn nhất định phải biết
Nội dung và hình thức của SSOP:
Nội dung
SSOP được áp dụng vào 11 vấn đề dưới đây:
- An toàn của nguồn nước
- An toàn của nước đá
- Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm
- Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
- Vệ sinh cá nhân
- Bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm bẩn
- Sử dụng, bảo quản hóa chất
- Sức khỏe người lao động, công nhân
- Kiểm soát động vật gây hại.
- Chất thải
- Thu hồi sản phẩm
Tùy thuộc vào mỗi cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm mà nội dung về SSOP cũng có sự khác nhau. Có thể các cơ sở phải kiểm soát và áp dụng đầy đủ cả 11 nội dung đảm bảo an toàn bên trên hoặc chỉ thực hiện một số nội dung ( ví dụ ở những cơ sở không cần sử dụng hóa chất hoặc nước đá…)
Nội dung và hình thức của SSOP
Hình thức
Quy phạm về vệ sinh được thể hiện rõ dưới một văn bản bao gồm:
Các nội dung thông tin về hành chính:
- Tên đầy đủ, địa chỉ công ty
- Tên mặt hàng, nhóm mặt hàng
- Số và tên Quy phạm vệ sinh
- Chữ ký và ngày ký của người có thẩm quyền, chức vụ phê duyệt.
Phần chính: bao gồm 4 nội dung:
- Yêu cầu: Căn cứ vào nguyên tắc, chủ trương của công ty về chất lượng và các quy định đảm bảo an toàn của Cơ quan có thẩm quyền
- Điều kiện thực tế: Mô tả chính xác điều kiện thực tế của công ty, doanh nghiệp, xí nghiệp… bằng tài liệu, hồ sơ minh họa…
- Các thủ tục cần phải thực hiện
- Phân công người thực hiện và giám sát
- Biểu mẫu ghi chép
- Phân công người giám sát và cách giám sát
- Tần suất giám sát
- Thực hiện và ghi chép hành động sửa chữa
Xem ngay: BFU là gì? Tính năng và ứng dụng của BFU trong thi công phòng sạch?
Quy định cho nhà máy và loại thực phẩm đang được chế biến
Độ an toàn của thực phẩm khi sử dụng nguồn nước hoặc nguồn nước được tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc dùng để sản xuất nước đá
Tất cả các thiết bị tiếp xúc với thực phẩm đều cần phải được đảm bảo về điều kiện và tính vệ sinh, kể cả bộ dụng cụ như găng tay, quần áo bảo hộ…
Đảm bảo ngăn ngừa tuyệt đối sự lây nhiễm chéo từ các đồ vật thiếu vệ sinh xâm nhập vào thực phẩm, các nguyên liệu đóng gói hay các dây chuyền, giao diện tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, kể cả bộ dụng cụ, găng tay, đồ bảo hộ… và cả các nguyên liệu phục vụ cho dây chuyền đang chế bi
Quy trình vận hành tiêu chuẩn SSOP
Quy trình vận hành tiêu chuẩn SSOP
Các vật liệu đóng gói thực phẩm và các thiết bị cần phải được đảm bảo vệ sinh, không cho tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nếu có dấu hiệu bị ô nhiễm do nguyên liệu, dầu nhờn, côn trùng, chất tẩy rửa vệ sinh, chất kết tủa, hóa chất…
Đảm bảo việc bảo quản và dán nhãn sử dụng các loại hóa chất có tính độc hại để bảo vệ an toàn cho môi trường, thực phẩm cũng như công nhân.
Tình trạng sức khỏe của nhân viên cũng cần phải được giám sát và kiểm soát chặt chẽ. Đây cũng có thể là nguồn gây nên sự ô nhiễm cho thực phẩm, các vật liệu đóng gói hoặc các vật dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Thường xuyên diệt côn trùng ở trong và ngoài nhà máy để đảm bảo vệ sinh an toàn.
Xem ngay: Tiêu chuẩn GMP là gì? Điều kiện đạt tiêu chuẩn GMP?
Trên đây là tất cả những thông tin về tiêu chuẩn SSOP mà Kyodotech muốn giới thiệu đến các bạn. Hy vọng rằng, những kiến thức này sẽ giúp đỡ cho những ai đang muốn tìm hiểu về SSOP hoặc đang có sự nhầm lẫn giữa nó và GMP.
Nếu công ty, doanh nghiệp của bạn đang muốn xây dựng phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn cả GMP lần SSOP, liên hệ ngay với Kyodotech qua số Hotline 0.777.386.683 để được tư vấn trực tiếp.
Với đội ngũ chuyên gia cùng kỹ thuật viên có nhiều năm kinh nghiệm, chúng tôi tự tin có thể làm hài lòng tất cả những yêu cầu của quý khách.
