FSSC 22000 là gì? Tư vấn sản xuất thực phẩm 22000

Tiêu chuẩn FSSC 22000 là gì? Tiêu chuẩn này tại nước ta đang phổ biến trong lĩnh vực thực phẩm với các tổ chức, doanh nghiệp cung ứng, có hoạt động sản xuất, xuất nhập khẩu đến các thị trường nước ngoài. Vậy tiêu chuẩn này là gì? Quy trình chứng nhận và các yêu cầu ra sao? KYODO là chuyên gia trong lĩnh vực xây dựng Phòng sạch công nghiệp, đặc biệt là lĩnh vực sản xuất thực phẩm, sẽ trình bày các hiểu biết cơ bản về FSSC 22000 qua nội dung sau đây.

1. Tiêu chuẩn FSSC 22000 là gì?

FSSC là viết tắt của Food Safety System Certification – Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm, là một chứng nhận quốc tế giúp tăng thêm giá trị nhận thức và tiêu chuẩn cho các bên liên quan trong lĩnh vực thực phẩm.

Nhu cầu ngày càng gia tăng về vấn đề An toàn thực phẩm là kết quả của quá trình hội nhập, thương mại quốc tế và toàn cầu hóa. Theo đó, sự phát triển và hình thành của các tiêu chuẩn trong lĩnh vực này cũng được đẩy cao để tạo thành một chuẩn mực chung, nhận thức chung cho các tổ chức, doanh nghiệp liên quan thực hiện. FSSC 22000 là một trong số đó. FSSC là giải pháp kiểm soát và đảm bảo an toàn cho tất cả các bên liên quan trong chuỗi cung ứng.

FSSC 22000 là gì?
FSSC 22000 là gì?

Cấu trúc của FSSC

FSSC 22000 là một chương trình chứng nhận hoàn chỉnh cho “Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm”, phù hợp với cách tiếp cận Hệ thống quản lý ISO và Cấu trúc hài hòa ISO. Nó bao gồm các tiêu chuẩn quốc tế và độc lập như chứng nhận ISO 22000, ISO 9001, ISO/TS 22003 và các thông số kỹ thuật cho các Chương trình tiên quyết (PRP – Prerequisite Programme). Chương trình này cung cấp một mô hình chứng nhận có thể được sử dụng trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm để đảm bảo các tiêu chuẩn và quy trình an toàn.

FSSC 22000 được GFSI công nhận và tuân theo mô tả danh mục chuỗi thực phẩm như được xác định trong ISO/TS 22003. Phiên bản mới nhất của chương trình FSSC 22000 là phiên bản 6.0, được xuất bản vào ngày 1 tháng 4 năm 2023. Download/Tải tài liệu FSSC ở cuối bài viết.

Chứng nhận FSSC bao gồm ba thành phần:

  • Dựa trên ISO 22000.
  • Các thông số PRP liên quan theo từng lĩnh vực (tiêu chuẩn ISO/TS và BSI PAS).
  • Các yêu cầu bổ sung của FSSC.

FSSC dựa trên nền tảng của ISO 22000 cho các yêu cầu về hệ thống quản lý và các tiêu chí kỹ thuật ISO. Là một cơ chế chứng nhận của hiệp hội an toàn thực phẩm cho tất cả các đơn vị sản xuất, chế biến trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Tiêu chuẩn này được “Tổ chức Sáng kiến An toàn Thực phẩm toàn cầu GSFI – Global Food Safety Initiative” công nhận và được xem là tiêu chuẩn mà có thể thay thế cho các tiêu chuẩn được công nhận trước đây như GlobalGAP, GMP, BRC, IFS, SQF bởi GSFI.

Xem thêm: So sánh ISO 22000 và HACCP

2. Chứng nhận FSSC 22000 áp dụng cho những ngành nào?

Tiêu chuẩn FSSC 22000 có thể áp dụng cho bất kỳ công ty nào trong ngành công nghiệp thực phẩm, từ nông dân, nhà sản xuất và vận chuyển đến người đóng gói và bán lẻ. Bao gồm chi tiết như: Thực phẩm, bao bì, vật liệu đóng gói, kho bảo quản và phân phối,… Các yêu cầu của FSSC 22000 dựa trên cơ sở của tiêu chuẩn ISO 22000.

FSSC áp dụng cho các ngành nghề trong lĩnh vực thực phẩm

  • Nuôi trồng
  • Sản xuất thực phẩm
  • Sản xuất bao bì và vật liệu bao gói thực phẩm
  • Sản xuất thức ăn cho động vật, thức ăn chăn nuôi
  • Vận chuyển và lưu kho
  • Chuỗi bán lẻ và bán sỉ
  • Cung cấp dịch vụ ăn uống và thực phẩm

Khi áp dụng tiêu chuẩn này, các tổ chức doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thể hiện được một hệ thống chứng nhận quản lý hiệu quả và mạnh mẽ về an toàn thực phẩm. Đáp ứng các tiêu chí liên quan có thể bao gồm các nhà hàng, cơ sở buôn bán:

  • Các sản phẩm từ động vật dễ hỏng như: Thịt, cá, giá cầm, trứng, sữa
  • Các sản phẩm từ thực vật: Hoa quả tươi, nước ép trái cây, bảo quản trái cây, rau quả đóng gói, rau bảo quản
  • Sản phẩm để trên kệ lâu dài ở nhiệt độ bình thường: Sản phẩm đóng hộp, bánh quy, đồ ăn nhẹ, dầu, nước uống, nước giải khát, mì, đường, muối, …
  • Thành phẩn thực phẩm: Vitamin, khoáng chất, hương liệu, enzyme, …

Xem thêm: Tiêu chuẩn HACCP trong sản xuất thực phẩm

3. Những yêu cầu của FSSC 22000

  • Có chính sách về An toàn thực phẩm tổng thể, thiết lập các mục tiêu an toàn với các chỉ số hoạt động chính theo ISO 22000.
  • Tổ chức các cuộc họp để xem xét hiệu suất của FSMS (Hệ thống an toàn thực phẩm).
  • Tuân theo quy tắc của HACCP.
  • Có hệ thống truy xuất nguồn gốc để xác định sản phẩm, lập kế hoạch và thiết kế hệ thống quản lý hồ sơ và tài liệu hóa hệ thống.
  • Thiết lập hệ thống, bộ phận hành động khắc phục và kiểm soát sản phẩm không phù hợp.
  • Quản lý và đào tạo nhân viên để đảm bảo sự quen thuốc với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO, an toàn thực phẩm, an toàn lao động.
  • Hỗ trợ quản lý cao cấp, thiết lập các kỳ vọng và cung cấp đầy đủ nguồn lực về tài chính và nhân sự để vận hành hiệu quả FSMS.
  • Có đủ cơ sở hạ tầng phù hợp, môi trường làm việc thích hợp để đảm bảo an toàn thực phẩm.
  • Có thiết bị điều khiển và giám sát đo lường.
  • Liên tục cập nhật và cải tiến hệ thống An toàn thực phẩm (FSMSFood Safety Managment System).
FSSC 22000 và cấu trúc của FSSC thực phẩm
FSSC 22000 là gì? cấu trúc của FSSC

Tiêu chuẩn FSSC bổ sung và đánh giá thêm các yêu cầu công nhận

  • Đánh giá các điểm yếu về gian lận thực phẩm
  • Đánh giá các mối đe dọa về phòng vệ thực phẩm

Xem thêm: Top 10 tiêu chuẩn thực phẩm phổ biến

Các chương trình tiên quyết (PRP) ISO/TS 22002 bổ trợ cho FSSC 22000

  • Xây lắp và bố trí nhà xưởng
  • Bố trí mặt bằng và không gian làm việc
  • Tiện ích – không khí, nước, năng lượng
  • Xử lý chất thải
  • Tính phù hợp của thiết bị, làm sạch và bảo trì
  • Quản lý vật liệu đã mua
  • Các biện pháp ngăn ngừa ô nhiễm chéo
  • Làm sạch và khử trùng
  • Kiểm soát sâu bệnh
  • Vệ sinh nhân viên và trang thiết bị cho nhân viên
  • Làm lại
  • Thủ tục thu hồi sản phẩm
  • Kho bãi
  • Thông tin sản phẩm

*PRP – Prerequisite Program (Chương trình tiên quyết) là những bước cơ bản và những điều cơ bản mà mọi tổ chức nên thực hiện để đảm bảo An toàn thực phẩm.

Sản xuất trong phòng sạch thực phẩm

Yêu cầu chung về môi trường sản xuất

Môi trường sản xuất phù hợp theo FSSC 22000 là môi trường sản xuất đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này về việc thiết kế, xây dựng, bố trí, vận hành và duy trì nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, vật tư, nguyên liệu, sản phẩm,… nhằm ngăn ngừa, kiểm soát và loại bỏ các mối nguy có thể gây mất an toàn thực phẩm.

  • Nhà xưởng cần được xây dựng từ vật liệu không thấm nước, không rỉ sét, không độc hại, và được bố trí một cách khoa học để thuận lợi cho quá trình sản xuất và vệ sinh.
  • Mặt bằng làm việc cũng cần được quản lý một cách thông minh, đảm bảo rộng rãi, thoáng đãng, và không ẩm ướt, với sự phân chia rõ ràng giữa các khu vực để tránh nhiễm chéo, ô nhiễm nguyên liệu, thành phẩm và sản phẩm.
  • Chăm sóc thiết bị, dụng cụ, và vật tư là một bước quan trọng, đảm bảo sạch sẽ và được bảo trì thường xuyên để hạnh chế gây ô nhiễm thực phẩm.
  • Nguyên liệu và sản phẩm cũng cần được bảo quản đúng cách để ngăn chặn sự ảnh hưởng từ mọi mối nguy.

Để đảm bảo môi trường sản xuất đáp ứng FSSC 22000, các doanh nghiệp cần thực hiện kế hoạch kiểm tra và đánh giá định kỳ, xây dựng quy trình liên quan và tổ chức đào tạo cho nhân viên. Thông qua những bước này giúp đảm bảo sản phẩm sản xuất ra tuân thủ những tiêu chuẩn cao về an toàn thực phẩm.

4. Lợi ích của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSSC 22000 là gì?

Việc thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tuân thủ FSSC mang đến cho doanh nghiệp các lợi ích như sau:

  • Nâng cao chất lượng sản phẩm nhờ hệ thống quản lý An toàn thực phẩm chuyên nghiệp.
  • Mở rộng tiếp cận người tiêu dùng tại các thị trường, các nước phát triển, tạo ra nhiều lợi thế kinh doanh.
  • Giảm thiểu nguy cơ về pháp lý khi có rủi ro xảy ra, hạn chế các rủi ro có thể phát trinh trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh.
  • Nâng cao uy tín, độ cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường trong và ngoài nước.
  • Đào tạo nhân lực nhận thức về tiêu chuẩn quốc tế FSSC 22000 và sự chuyên nghiệp trong lao động.
Sản xuất thực phẩm cần chứng nhận FSSC 22000
Nhà sản xuất thực phẩm đạt chứng nhận FSSC 22000

5. Các tổ chức chứng nhận FSSC ở Việt Nam hiện nay

Việc lựa chọn tổ chức chứng nhận FSSC 22000 uy tín là công việc hết sức quan trọng để đạt được chứng nhận này. Vậy làm thế nào để lựa chọn được tổ chức chứng nhận FSSC uy Tín? Các doanh nghiệp nên trang bị kiến thức cũng như tìm hiểu kỹ để lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín.

Chứng nhận FSSC 22000 tại Việt Nam ngày càng phổ biến, hiện nay tiêu chuẩn này là một trong những điều kiện để đảm bảo sản phẩm thực phẩm được xuất khẩu qua thị trường nước ngoài. Các thị trường khó tính và đòi hỏi cao như: Mỹ, Các nước EU, Nhật Bản, Hàn Quốc, …

Các tổ chức chứng nhận FSSC 22000 được công nhận tại Việt Nam

  • Trung tâm kiểm nghiệm và chứng nhận chất lượng TQC
  • QUACERT – Trung tâm chứng nhận phù hợp
  • Bureau Veritas – Công ty TNHH Bureau Veritas Certification (Việt Nam)
  • Công ty TNHH SGS Việt Nam – Tổ chức chứng nhận SGS
  • Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (QUATEST 1 2 3)

Các Cơ quan Chứng nhận được FSSC công nhận sử dụng các tài liệu của Chương trình để đánh giá và kiểm tra việc tổ chức nộp đơn liên tục tuân thủ các yêu cầu của Chương trình FSSC 22000.

Quy trình chứng nhận FSSC như thế nào?

  1. Đăng ký đánh giá và tư vấn chứng nhận FSSC với tổ chức chứng nhận
  2. Đánh giá sơ bộ
  3. Đánh giá chính thức
  4. Hoàn thành và khắc phục các vấn đề liên quan, chưa đáp ứng
  5. Hoàn thiện đánh giá và cấp chứng nhận (Thời hạn 3 năm)
  6. Giám sát và đánh giá định kỳ (6 đến 9 hoặc 12 tháng)

6. FSSC 22000 phiên bản 6.0

Phiên bản 6.0 của chương trình này đã được xuất bản vào tháng 4, năm 2023. Vậy có những thay đổi gì so với phiên bản 5.1 năm 2019?

Bao gồm năm yêu cầu mới về

  • Văn hóa chất lượng và an toàn thực phẩm
  • Quản lý thiết bị
  • Kiểm soát chất lượng
  • Yêu cầu giao tiếp
  • Thất thoát và lãng phí thực phẩm

11 chủ đề mới được đưa vào các yêu cầu hiện có

  • Quản lý nhà cung cấp
  • Ghi nhãn sản phẩm
  • Bảo vệ thực phẩm
  • Vấn đề gian lận
  • Sử dụng logo
  • Quản lý chất gây dị ứng
  • Giám sát môi trường
  • Vận chuyển và giao hàng
  • Thiết kế và phát triển sản phẩm
  • Yêu cầu đối với tổ chức nhiều địa điểm
  • Kiểm soát mối nguy và các biện pháp ngăn ngừa lây nhiễm chéo

Hai yêu cầu không thay đổi: Xác minh PPR và Tình trạng sức khỏe.

Download Tài liệu FSSC 22000 English (Phiên bản 6.0, 1 tháng 4 năm 2023 – Nguồn: www.fssc.com)

Trên đây là các thông tin về FSSC 22000 là gì mà KYODO muốn gửi đến. Cảm ơn quý khách đã đón đọc, nếu có bất kỳ thắc mắc hoặc yêu cầu nào về xây dựng cơ sở nhà máy, nhà xưởng sản xuất phù hợp với FSSC, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn.

Xem thêm: Tổ chức chứng nhận quốc tế IAF

0777 386 683