Theo tổ chức chứng nhận quốc tế Orthodox Union Kosher, hiện nay có hơn 1.200.000 sản phẩm được chứng nhận kosher trên toàn thế giới. Các sản phẩm này bao gồm thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm, dược phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân. Vậy chứng nhận tiêu chuẩn này là gì? Cùng KYODO tìm hiểu qua nội dung sau.
1. Kosher là gì?
“Kosher” là từ tiếng Anh bắt nguồn từ tiếng Do Thái “Kashér”, nghĩa là hợp lệ, phù hợp, tinh khiết để sử dụng. Trong lĩnh vực thực phẩm, Kosher dùng để chỉ những sản phẩm được sản xuất, chế biến và kiểm soát theo đúng luật ăn kiêng của người Do Thái, vì vậy có thể được cộng đồng Do Thái và những người tin dùng thực phẩm Kosher chấp nhận.
2. Thực phẩm Kosher và chứng nhận Kosher
Thực phẩm Kosher là thực phẩm tuân thủ luật ăn kiêng của người Do Thái, còn gọi là kashrut, nghĩa là “phù hợp” hoặc “sạch sẽ”. Bao gồm:
- Nguyên liệu phải thuộc nhóm được phép theo luật Do Thái.
- Quy trình giết mổ, chế biến, bảo quản, vận chuyển phải tuân thủ quy định Kosher.
- Mỗi thành phần, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến sử dụng trong công thức đều phải được đánh giá, phê duyệt theo tiêu chuẩn Kosher.
Chứng nhận Kosher là chứng nhận dành cho thực phẩm, đồ uống và một số sản phẩm liên quan (phụ gia, nguyên liệu…) đáp ứng đầy đủ các quy định trên. Khi được cấp chứng nhận, sản phẩm có thể sử dụng dấu Kosher của tổ chức chứng nhận tương ứng trên bao bì.
3. Các loại thực phẩm theo Kosher Certification
Dưới đây là tóm tắt những quy định cơ bản về nguồn gốc và phân loại thực phẩm theo Kosher mà KYODO tổng hợp, giúp doanh nghiệp dễ hình dung khi xây dựng sản phẩm và công thức.
Thực phẩm bị cấm trong Kosher
Trong luật Kosher, một số nhóm thực phẩm bị cấm hoàn toàn, dù là nguyên liệu hay phụ gia, ví dụ:
- Thịt các loài không vừa nhai lại vừa có móng chẻ đôi (heo, thỏ, ngựa…)
- Hải sản không có vây và vảy như tôm, cua, sò, mực, bạch tuộc…
- Hầu hết côn trùng, bò sát, động vật ăn thịt
- Máu và các sản phẩm có nguồn gốc từ máu
- Các sản phẩm trộn lẫn thịt và sữa trong cùng một món hoặc cùng một công thức
Chỉ cần một thành phần thuộc nhóm bị cấm, toàn bộ sản phẩm sẽ không được coi là Kosher.
Thực phẩm được cho phép trong Kosher
Những thực phẩm có thể được chấp nhận là Kosher (nếu tuân thủ đúng quy trình) bao gồm:
- Thịt: Các sản phẩm có chứa thịt kosher (chẳng hạn như bò rừng bizon, bò hoặc cừu) hoặc thịt gà kosher (gà, gà tây, ngỗng hoặc vịt) hoặc có nguồn gốc từ thịt, và ngay cả các sản phẩm không có thịt động vật đã được chế biến bằng thiết bị được sử dụng để chế biến các sản phẩm thịt hoặc có nguồn gốc từ thịt.
- Bơ Sữa: Các sản phẩm có chứa sữa hoặc bất kỳ nguồn gốc từ sữa, và ngay cả các sản phẩm không có sữa đã được chế biến bằng thiết bị được sử dụng để chế biến các sản phẩm sữa hoặc có nguồn gốc từ sữa.
- Thức ăn không có bơ sữa, thịt: Tất cả sản phẩm không có chứa các thành phần thịt hoặc có nguồn gốc từ sữa, và đã được chế biến bằng thiết bị không bao giờ được sử dụng để chế biến bất kỳ sản phẩm thịt hoặc bơ sữa nào.
Nguyên tắc về thực phẩm và quy trình chế biến Kosher Food
Dưới đây là 4 điều luật cơ bản trong tiêu chuẩn Kashér:
- Nguyên tắc không được trộn lẫn sữa với thịt. (Nếu ăn thịt, 6 tiếng sau mới được uống sữa, uống sữa trước 30 phút sau đó mới ăn thịt).
- Không được chế biến các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa và thịt trên cùng 1 dụng cụ nấu bếp, không được phép nấu hay ăn cùng lúc với nhau, không được dùng chung đĩa.
- Thực phẩm không chứa thành phần thịt hay bơ sữa có thể ăn cùng với các loại thực phẩm khác nhưng quá trình chế biến cũng không được trộn chung với thịt hay bơ sữa và không được sử dụng chung dụng cụ chứa đựng, nấu bếp với các sản phẩm thịt hay bơ sữa.
- Thịt phải được giết mổ và chế biến theo cách đặc biệt của người Do Thái.
Xem thêm: Quy trình vệ sinh trong nhà máy thực phẩm – SSOP
Làm thế nào để chắc chắn 1 thực phẩm là Kosher Food?
Sản phẩm đạt chứng nhận Kosher thường được:
- In biểu tượng Kosher trên bao bì (logo hoặc ký hiệu của tổ chức chứng nhận).
- Kèm thông tin về tổ chức cấp chứng nhận, mã số, đôi khi có phân loại (thịt, sữa, trung tính…).
Đạt chứng chỉ Kosher cho thấy hàng hóa đã được đánh giá, giám sát theo đạo luật ăn uống Do Thái, và nếu được cấp bởi các tổ chức uy tín, chứng nhận này thường có giá trị trên phạm vi toàn cầu.
4. Tiềm năng phát triển của các doanh nghiệp sản xuất đạt chứng nhận Kosher
Đối với doanh nghiệp thực phẩm hướng đến thị trường xuất khẩu, chứng nhận Kosher là một lợi thế cạnh tranh rõ rệt. Sản phẩm có logo Kosher dễ được các hệ thống phân phối, nhà nhập khẩu và chuỗi bán lẻ quốc tế chấp nhận hơn, đặc biệt tại các thị trường như Mỹ, châu Âu, Israel…
Thực phẩm Kashér/Kosher thường được người tiêu dùng đánh giá cao vì:
- Hạn chế sử dụng nguyên liệu biến đổi gen.
- Không chứa thịt lợn và các loại thịt lạ
- Thịt được giết mổ, xử lý theo quy trình nhân đạo, không ngược đãi động vật.
- Quy trình chế biến sạch sẽ, khoa học, kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc và vệ sinh.
Nhờ đó, chứng nhận Kosher không chỉ thu hút người Do Thái, mà còn hấp dẫn nhóm khách hàng ăn kiêng, quan tâm đạo đức, môi trường và chất lượng thực phẩm. Hiện nay có hàng chục triệu người tiêu dùng trên toàn cầu tin tưởng và lựa chọn sản phẩm có chứng nhận này, tạo ra một thị trường ngách rất rộng cho nhà sản xuất.
5. Chứng nhận KOSHER cần những điều kiện gì?
Để được chứng nhận Kosher, một cơ sở sản xuất phải đáp ứng một số tiêu chuẩn nghiêm ngặt như sau:
- Cơ sở sản xuất phải được thiết kế và xây dựng theo cách ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm.
- Máy móc và dụng cụ phải được làm sạch và khử trùng theo cách đặc biệt.
- Nhân viên phải được đào tạo về các quy tắc Kosher và phải tuân thủ các quy tắc này một cách nghiêm ngặt.
- Nguyên liệu và thành phần phải được chọn lọc cẩn thận và phải đáp ứng các tiêu chuẩn Kosher.
- Quá trình sản xuất phải được giám sát chặt chẽ để đảm bảo rằng các sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn Kosher.
Quy trình chứng nhận Kosher ở Việt Nam
- Liên hệ với một tổ chức có đủ điều kiện chứng nhận Kosher.
- Cung cấp cho tổ chức chứng nhận thông tin về cơ sở sản xuất, bao gồm thiết kế, xây dựng, máy móc, dụng cụ, nhân viên, nguyên liệu và thành phần.
- Tổ chức chứng nhận sẽ thực hiện một cuộc đánh giá tại cơ sở sản xuất để xác định xem cơ sở sản xuất có đáp ứng các tiêu chuẩn Kosher hay không.
- Tổ chức chứng nhận hướng dẫn các quy trình chứng nhận tiếp theo.
6. Phân biệt Kosher và Halal
Dưới đây là bảng so sánh giữa 2 tiêu chuẩn thực phẩm Halal (Đạo Hồi) và Kosher (Do Thái).
| Tiêu chí | Halal | Kosher |
|---|---|---|
| Bản chất luật ăn kiêng | Chế độ ăn uống tuân theo luật Hồi giáo | Chế độ ăn uống tuân theo luật Do Thái |
| Quy định về rượu và cồn | Nghiêm cấm rượu và mọi loại thực phẩm có chứa rượu trong thành phần | Có thể dùng rượu; riêng rượu/nước nho phải được sản xuất theo quy định tôn giáo Do Thái |
| Thủy hải sản | Đa số hải sản được phép ăn (tùy trường phái Hồi giáo) | Chỉ được ăn cá có vây và vảy; các loại hải sản không có đủ hai đặc điểm này bị xem là không Kosher |
| Nghi thức giết mổ | Khi giết mổ phải xướng danh Allah, thực hiện đúng nghi thức Halal để thịt được chấp nhận | Động vật phải được giết mổ bằng một nhát cắt nhanh, hạn chế đau đớn và bảo đảm máu được xả ra tối đa |
| Phần cơ thể được phép sử dụng | Có thể ăn hầu hết phần thịt và cơ quan nội tạng, ngoại trừ máu và những bộ phận bị cấm theo luật Hồi giáo | Bị cấm sử dụng máu, một số loại mỡ nhất định và dây thần kinh tọa |
| Kết hợp sữa và thịt | Được phép dùng chung sữa và thịt trong cùng món ăn, miễn là cả hai đều đạt chuẩn Halal | Thịt và sữa phải tách biệt hoàn toàn, không nấu chung, không ăn chung bữa và không dùng chung dụng cụ |
| Dụng cụ nhà bếp | Dụng cụ từng dùng cho món không Halal có thể dùng lại cho món Halal sau khi được làm sạch/khử trùng đúng nghi thức | Dụng cụ sử dụng cho món không Kosher không được dùng lại cho món Kosher; ngay trong Kosher, dụng cụ cho thịt và sữa cũng phải tách riêng |
Trên đây là những thông tin khái quát về tiêu chuẩn Kosher và thực phẩm đạt chứng nhận Kosher. Hy vọng nội dung bài viết giúp doanh nghiệp có cái nhìn rõ hơn về hệ thống tiêu chuẩn này.
Nếu doanh nghiệp đang xem xét áp dụng hoặc cần tư vấn về điều kiện – quy trình chứng nhận, KYODO có thể hỗ trợ. Với lợi thế là đối tác liên kết của các tổ chức chứng nhận và am hiểu các tiêu chuẩn quốc tế về thiết kế cơ sở, quy trình sản xuất, chúng tôi sẵn sàng đồng hành cùng quý khách. Hãy liên hệ KYODO để được tư vấn cụ thể.
Xem thêm:
