IFS Food là một trong những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được nhiều nhà bán lẻ châu Âu sử dụng để đánh giá nhà cung cấp. Vậy IFS Food là gì, doanh nghiệp cần đáp ứng những yêu cầu nào, và khác gì so với BRCGS hay FSSC 22000? Bài viết dưới đây sẽ tóm lược các điểm cốt lõi để bạn chọn hướng triển khai phù hợp cho nhà máy thực phẩm.
1. IFS Food
1.1 Khái niệm
IFS Food (International Featured Standards – Food) là tiêu chuẩn thuộc bộ tiêu chuẩn IFS, được phát triển từ năm 2003 bởi các hiệp hội bán lẻ lớn tại Đức – Pháp – Ý nhằm xây dựng một phương pháp đánh giá thống nhất cho các nhà sản xuất thực phẩm cung ứng vào hệ thống siêu thị và chuỗi bán lẻ, đặc biệt tại châu Âu.
Tiêu chuẩn này tập trung đánh giá an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng đối với sản phẩm thực phẩm và quy trình sản xuất/ xử lý liên quan trong chuỗi cung ứng (nhất là khâu chế biến – đóng gói). IFS Food là 1 trong những tiêu chuẩn được tổ chức GFSI công nhận.
Chứng nhận IFS Food thường xem xét các nhóm khía cạnh chính như:
- Quy trình sản xuất (kiểm soát mối nguy, điểm kiểm soát, tính ổn định quy trình)ng
- Vệ sinh và an toàn thực phẩm (điều kiện vệ sinh, kiểm soát nhiễm bẩn, thực hành vận hành)
- Quản lý chất lượng trong chuỗi cung ứng (nhà cung cấp, truy xuất, khiếu nại/thu hồi…)
- Tính minh bạch và tính thống nhất của quy trình (tài liệu, hồ sơ, đánh giá nội bộ, cải tiến)
1.2 Tầm quan trọng và mục tiêu
Trong bối cảnh những năm 1990 đến đầu 2000 ghi nhận nhiều sự cố/bê bối liên quan đến an toàn thực phẩm (điển hình vụ bê bối an toàn thực phẩm tại Cộng Hòa Nhân Dân Trung Hoa), khiến nhu cầu về một tiêu chuẩn minh bạch, nhất quán và có thể kiểm chứng trở nên cấp thiết. Vì vậy, IFS được xây dựng hướng đến việc đảm bảo sản phẩm thực phẩm đáp ứng đồng thời các yêu cầu an toàn – chất lượng – pháp lý, thông qua đánh giá hiện trường và rà soát hệ thống hồ sơ.
Bên cạnh đó, IFS Food là tiêu chuẩn quan trọng tại châu Âu, nơi nhiều nhà bán lẻ (Đức, Pháp, Ý…) sử dụng như tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp.
IFS Food theo đuổi các mục tiêu cốt lõi:
- Thiết lập một tiêu chuẩn chung với hệ thống đánh giá thống nhất
- Công nhận tổ chức chứng nhận và kiểm toán viên đủ năng lực theo yêu cầu
- Tăng khả năng so sánh và minh bạch trong toàn bộ chuỗi cung ứng
- Giảm chi phí và trùng lặp đánh giá cho tất cả các bên liên quan
Khi toàn bộ chuỗi cung ứng cùng áp dụng một bộ tiêu chí đánh giá thống nhất, việc thẩm định nhà cung cấp sẽ rõ ràng và đồng bộ hơn, không cần dựa quá nhiều vào các đợt kiểm tra rời rạc từ bên ngoài.
Nhờ đó, nhà bán lẻ, nhà sản xuất và nhà cung cấp có thể phối hợp quản lý chất lượng hiệu quả hơn, giảm lặp lại đánh giá, tối ưu chi phí vận hành, đồng thời nâng mức an toàn cho sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
2. Doanh nghiệp cần đáp ứng gì để đạt chứng nhận IFS Food?
2.1. Yếu tố chính của IFS Food gồm
IFS Food thường được triển khai trên 3 phần chính:
- Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm & chất lượng: chính sách, mục tiêu, kiểm soát tài liệu – hồ sơ, đánh giá nội bộ, hành động khắc phục/phòng ngừa.
- Các thực hành tốt (GxP) theo chuỗi: tùy phạm vi có thể bao gồm GAP/GMP/GHP/GDP để tạo nền kiểm soát vệ sinh, điều kiện sản xuất – bảo quản – phân phối.
- Hệ thống HACCP: nhận diện mối nguy, đánh giá rủi ro và thiết lập biện pháp kiểm soát để đảm bảo sản phẩm an toàn theo yêu cầu pháp lý và khách hàng.
2.2. Nhóm yêu cầu chính khi đánh giá chứng nhận
Khi đánh giá chứng nhận, IFS Food thường tập trung vào các nhóm yêu cầu lớn sau:
- Trách nhiệm lãnh đạo/cam kết của quản lý cấp cao
- Hệ thống quản lý chất lượng & an toàn thực phẩm
- Quản lý nguồn lực (nhân sự, năng lực/đào tạo, cơ sở hạ tầng)
- Quy trình sản xuất/kiểm soát vận hành
- Đo lường – phân tích – cải tiến (giám sát, hiệu chuẩn, xử lý không phù hợp)
- Food Defense (bảo vệ thực phẩm khỏi phá hoại cố ý
3. IFS Food và các tiêu chuẩn ATTP khác
Trong nhóm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay, IFS Food – BRCGS – FSSC 22000 thường được doanh nghiệp cân nhắc nhiều nhất khi muốn tham gia vào chuỗi cung ứng lớn. Điểm chung là cả ba đều là các chương trình được GFSI công nhận, nhưng có sự khác biệt về phương pháp tiếp cận, đối tượng khách hàng và yêu cầu triển khai.
Dưới đây là bảng so sánh
| Tiêu chí | IFS Food | BRCGS Food Safety (BRC) | FSSC 22000 |
| Bản chất | Chuẩn đánh giá cho nhà máy thực phẩm, tập trung vào sản xuất/chế biến và đóng gói thực phẩm | Chuẩn an toàn thực phẩm, tập trung vào quản lý chất lượng và kiểm soát rủi ro | Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên ISO 22000, kết hợp HACCP và các yêu cầu bổ sung |
| Phạm vi phổ biến | Châu Âu lục địa (Đức, Pháp, Ý…), hay gặp trong chuỗi bán lẻ EU | Rất phổ biến trong chuỗi bán lẻ, đặc biệt liên quan thị trường Anh và đối tác quốc tế | Phổ biến rộng nhờ nền tảng ISO, được nhiều doanh nghiệp đa thị trường áp dụng |
| Cách tiếp cận đánh giá | Nhấn mạnh đánh giá thực tế tại cơ sở, đi sâu vận hành và kiểm soát chuỗi cung ứng | Tính tiêu chuẩn hóa cao, khung yêu cầu rõ ràng, thuận triển khai theo hệ thống | Tiếp cận theo hệ thống quản lý (ISO 22000 + PRPs + yêu cầu bổ sung), mạnh về cấu trúc quản trị |
| Tính linh hoạt | Phù hợp khi cần đáp ứng yêu cầu chi tiết từ khách hàng/bán lẻ châu Âu (ít “mở” hơn ISO) | Dễ triển khai đồng nhất theo khung chuẩn; BRCGS có nhiều tiêu chuẩn khác nhau (Packaging, Storage & Distribution…), còn Food Safety dành cho nhà máy thực phẩm | Linh hoạt cao vì theo ISO, dễ tích hợp với hệ thống khác (ISO 9001, ISO 14001…) |
Xem thêm: [TOP 10] Tiêu chuẩn thực phẩm phổ biến theo từng khu vực
4. Hiện nay có bao nhiêu tiêu chuẩn IFS?
Hiểu đơn giản, IFS xây dựng một hệ tiêu chuẩn tham chiếu để đánh giá và chứng nhận cho nhiều mắt xích khác nhau trong chuỗi cung ứng.
Theo danh mục hiện hành, IFS gồm 6 tiêu chuẩn chứng nhận và 4 chương trình phát triển.
6 tiêu chuẩn chứng nhận (Standards)
- IFS Food – doanh nghiệp sản xuất/chế biến & đóng gói thực phẩm
- IFS Logistics – kho vận, vận chuyển, lưu trữ
- IFS Broker – đơn vị thương mại/môi giới (không trực tiếp sản xuất)
- IFS Wholesale / Cash & Carry – bán sỉ/kho bán buôn
- IFS HPC (Household & Personal Care) – hàng gia dụng & chăm sóc cá nhân
- IFS PACsecure – bao bì
4 chương trình phát triển
- IFS Progress Food
- IFS Progress Logistics
- IFS Progress HPC
- IFS Progress PACsecure
Tóm lại, IFS Food giúp doanh nghiệp chuẩn hóa hệ thống an toàn thực phẩm theo yêu cầu chuỗi cung ứng, đặc biệt khi làm việc với đối tác và nhà bán lẻ tại châu Âu. Để triển khai hiệu quả, doanh nghiệp cần đồng bộ cả hồ sơ quản lý lẫn điều kiện vận hành thực tế tại nhà máy (vệ sinh, phân khu, kiểm soát nhiễm chéo, luồng di chuyển…).
Nếu bạn đang nâng cấp hoặc xây mới khu sản xuất thực phẩm theo định hướng các tiêu chuẩn quốc tế, hãy ưu tiên thiết kế hạ tầng dễ kiểm soát – dễ vệ sinh ngay từ đầu để giảm rủi ro khi đánh giá chứng nhận.
Xem thêm: Safe Quality Food | Tiêu chuẩn thực phẩm SQF là gì?
