[Thực phẩm] Tiêu chuẩn ISO 22000 và tiêu chuẩn HACCP là gì?

HACCP và ISO 22000 là hai tiêu chuẩn quan trọng trong sản xuất thực phẩm. Hai tiêu chuẩn này thường được áp dụng song song với nhau. Vậy HACCP là gì? ISO 22000 là gì? Tại sao sản xuất thực phẩm cần đến các tiêu chuẩn này và sự khác biệt giữa chúng. Cùng Phòng sạch KYODO tìm hiểu với nội dung sau đây.

KYODO LÀ NHÀ THẦU THI CÔNG PHÒNG SẠCH, TƯ VẤN HACCP & ISO

HACCP là một hệ thống dựa trên rủi ro giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm.

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế thiết lập các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Cả hai tiêu chuẩn đều giúp đảm bảo rằng việc sản xuất, lưu trữ và phân phối các sản phẩm thực phẩm đều an toàn cho người tiêu dùng.

Tiêu chuẩn HACCP là gì?

HACCP là hệ thống tiêu chuẩn xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm.

HACCP là gì? là viết tắt của “Hazard analysis critical control point” tạm dịch là “Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn“. Được phát triển từ những năm 1960 – 1973, tiêu chuẩn này được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất – chế biến thực phẩm haccp.

Điểm kiểm soát tới hạn là gì? – CCP – Critical Control Points

Điểm kiểm soát tới hạn là một vị trí, một công đoạn hoặc một quá trình mà ở đó áp dụng quá trình kiểm soát và mối hiểm nguy cần được loại bỏ. Tại đây điểm này, cần chú ý để có biện pháp phòng ngừa hoặc làm giảm các mối nguy hại đến mức có thể chấp nhận được.

Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (CODEX) ban hành và khuyến cáo nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP từ năm 1977. Tại Việt Nam, tiêu chuẩn tương đương với HACCP là TCVN 5603:2018. 

HACCP Là tiêu chuẩn tập trung vào vấn đề an toàn sức khỏe chứ không chú trọng vào chất lượng sản phẩm. Tuy vậy, tiêu chuẩn này là cơ sở của hầu hết các hệ thống đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các đối tượng áp dụng HACCP là

– Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất thực phẩm.
– Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất và chế biến thức an chăn nuôi, thủy sản, …
– Cơ sở cung cấp các dịch vụ ăn uống như nhà hàng, chuỗi kinh doanh cửa hàng đồ ăn, …

Lợi ích khi được cấp giấy chứng nhận tiêu chuẩn HACCP trong an toàn thực phẩm

• Nâng cao chất lượng sản phẩm
• Tạo sự tin tưởng của khách hàng – người tiêu dùng
• Quản lý, giảm thiểu và hạn chế các rủi ro và chi phí trong quá trình sản xuất, trong an toàn thực phẩm
• Tạo được môi trường cạnh tranh và ưu thế trên thị trường, nâng cao vị thế của doanh nghiệp
• Cải thiện chất lượng sản phẩm, sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng

Chứng nhận tiêu chuẩn ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được quy định bởi tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO). Được chấp nhận và có giá trị trên phạm vi toàn cầu. Tiêu chuẩn này được phép ban hành lần đầu năm 2005 và được xây dựng dựa trên nền tảng của tiêu chuẩn HACCP.

Mỗi doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm haccp áp dụng và đạt chứng nhận này được xem như là đơn vị có hệ thống quản lý tốt an toàn vệ sinh và đảm bảo cung cấp các sản phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng. Chứng nhận ISO 22000 cũng nằm trong các yêu cầu của hồ sơ đăng ký FDA cho cơ sở thực phẩm.

ISO 22000 có thể áp dụng với các loại hình sản xuất kinh doanh nào?

– Các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi, sản xuất thức ăn gia súc, sản xuất các thành phần thực phẩm
– Doanh nghiệp chế biến các mặt hàng thực phẩm: rau củ quả, nước uống, gia vị, …
– Các nhà sản xuất chế biến thực phẩm
– Các nhà hoặc hệ thống siêu thị bán buôn, bán lẻ
– Các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống, thực phẩm chức năng
– Bảo quản thực phẩm
– Doanh nghiệp cung cấp thiết bị cho ngành công nghiệp thực phẩm
– Các doanh nghiệp cung cấp bao bì cho ngành công nghiệp thực phẩm và nguyên liệu tiếp xúc thực phẩm khác

Lợi ích của thực phẩm ISO 22000

• Giúp các doanh nghiệp sản xuất – chế biến thực phẩm kiểm soát được các mối nguy trong quá trình hoạt động (từ các khâu ban đầu cho đến khi sản phẩm được sử dụng bởi người tiêu dùng).
• Là thước đo đánh giá doanh nghiệp có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, tạo được lợi thế cạnh tranh cao, tạo điều kiện cho việc xuất khẩu sang các thị trường rộng lớn và tiềm năng hơn.
• Giảm thiểu tối đa nguy cơ và chi phí phát sinh từ các rủi ro không mong muốn liên quan tới an toàn thực phẩm.

• Đáp ứng về nhu cầu chất lượng và an toàn ngày càng cao từ các khách hàng, người tiêu dùng. Đạt được chứng chỉ ISO 22000 cũng đồng nghĩa với việc doanh nghiệp có hệ thống quản lý tốt an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn, công bố chất lượng đến tay người tiêu dùng.
• Doanh nghiệp sẽ được phép xem xét miễn giảm các thủ tục kiểm tra pháp lý khi có tư vấn chứng nhận ISO 22000.

Phân biệt so sánh HACCP và ISO 22000

Điểm giống nhau giữa HACCP và ISO 22000

Tương tự nhau ở mục đích phân tích mối nguy và điều kiện ATTP:

+ Giúp kiểm soát tốt các mốii nguy về an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm cung cấp ra thị trường an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
+ Thay thế các giấy chứng nhận cơ sở đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm – Theo Nghị Định 15/2018-CP.

Giống nhau ở phương pháp thực hiện:

Việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 bắt buộc có các điều kiện quy định, chương trình tiên quyết (GMP, SSOP, …) cụ thể như: Thiết kế, thi công nhà xưởng; Lắp ráp và sử dụng trang thiết bị, cơ sở vật chất; Công tác vệ sinh khu vực sản xuất và vệ sinh cá nhân; Hoạt động khử trùng; kiểm soát nhà kho; …

Phạm vi áp dụng và hiệu lực: Cả hai hệ thống này đều được công nhận trên toàn thế giới và có hiệu lực trong vòng 3 năm.

Nguyên tắc xây dựng và sử dụng:

Cả hai tiêu chuẩn này phải thực hiện theo 7 nguyên tắc được CODEX quy định để kiểm soát các mối nguy trong quy trình sản xuất – chế biến thực phẩm:

1 – Nhận diện các mối nguy
2 – Xác định điểm kiểm soát tới hạn
3 – Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP (Critical Control Point – CCP là một bước, một công đoạn trong một quy trình sản xuất chế biến thực phẩm)
4 – Thiết lập thủ tục giám sát CCP
5 – Thiết lập kế hoạch hành động, biện pháp khắc phục khi giới hạn điểm kiểm soát tới hạn bị phá vỡ
6 – Xây dựng thủ tục thẩm tra, thanh tra hệ thống HACCP
7 –  Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ

Điểm khác nhau giữa HACCP và ISO 22000

Mức độ ứng dụng của chứng nhận HACCP và ISO 22000 tại các nhà máy sản xuất chế biến thực phẩm ở Việt Nam

Tại Việt Nam, hai tiêu chuẩn này thường đi đôi với nhau, tiêu chuẩn HACCP đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm theo TCVN:2008. Tiêu chuẩn ISO 22000 tạo lợi thế cạnh tranh và điều kiện để xuất khẩu sản phẩm tới các thị trường rộng lớn hơn.

Qua nội dung này, quý vị đã biết thêm về tiêu chuẩn HACCP là gì và ISO 22000 là gì ? Quy trình và áp dụng. Chúng tôi, Công ty TNHH SX-TM-XD KYODO là đơn vị chuyên thiết kế, thi công phòng sạch thực phẩm và các loại phòng sạch liên quan. Đáp ứng các tiêu chuẩn tư vấn chứng nhận HACCP và ISO 22000, công bố các sản phẩm ra thị trường tiêu dùng. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn nếu quý vị đang băn khoăn và chưa biết bắt đầu như thế nào? Ứng dụng những gì ? Thắc mắc về hệ thống cơ sở vật chất của hai tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm này.

Xem thêm:

• Tiêu chuẩn BRC
• Tiêu chuẩn FSSC 22000

Các dự án phòng sạch tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 Kyodo đã thi công

Phòng sạch Thực Phẩm: HACCP Và ISO 22000 – ASIA SHOUWA

Phòng sạch Thực Phẩm: HACCCP Và ISO 22000 – ION LIFE