[2023] Thiết kế phòng sạch thực phẩm

Ngày nay, sức khỏe của hàng triệu người đang phụ thuộc vào khả năng và quy trình của rất nhiều nhà máy sản xuất thực phẩm. Duy trì một môi trường an toàn và chuyên nghiệp trong khâu sản xuất chế biến thực phẩm giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và phòng tránh các rủi ro như nhiễm khuẩn, mất vệ sinh gây ảnh hưởng tiêu cực đến người tiêu dùng. Đây là lý do vì sao quy trình sản xuất thực phẩm yêu cầu các tiêu chuẩn nghiêm khắc hơn rất nhiều so với các lĩnh vực khác. Vì lý do đó, ngày càng nhiều công ty lựa chọn và áp dụng sản xuất thực phẩm bằng môi trường phòng sạch.

Nội dung sau đây, KYODO xin khái quát tất cả các thông tin về thiết kế phòng sạch thực phẩm, các điều kiện cần thiết cho môi trường sản xuất chế biến thực phẩm.

Thiết kế phòng sạch thực phẩm
Thiết kế phòng sạch thực phẩm

1. Phòng sạch thực phẩm là gì?

Phòng sạch thực chất là thuật ngữ chung để gọi các môi trường tách biệt, và được tạo ra để đáp ứng một cấp độ sạch nhất định nào đó. Môi trường này đáp ứng độ sạch và phục vụ cho các hoạt động sản xuất – nghiên cứu của con người.

Vậy phòng sạch thực phẩm là khu vực/phòng/nhà xưởng được xây dựng và có thể kiểm soát được cấp độ sạch, phục vụ cho các hoạt động sản xuất, chế biến liên quan đến thực phẩm.

>>Liên hệ với KYODO để được tư vấn thiết kế Phòng sạch sản xuất Thực phẩm

Môi trường phòng sạch thực phẩm được sử dụng trong các nhà máy sản xuất thuộc ngành nghề như: chế biến thịt, chế biến thủy hải sản, các công ty chế biến đặc sản (không chứa glutenlactose), sữa, sữa bột, nước uống, bánh kẹo, đồ uống có ga, .v..v…

phòng sạch thực phẩm chế biến sản xuất sữa
Sản xuất sữa trong môi trường phòng sạch

2. Vì sao nên ứng dụng phòng sạch vào lĩnh vực thực phẩm?

Phòng sạch là một hệ thống tạo sự tách biệt so với môi trường bình thường hoặc giữa các môi trường phòng sạch khác nhau. Phòng sạch điều chỉnh ô nhiễm căn cứ vào tỷ lệ số lượng hạt trên một mét khối ở kích thước quy định theo từng tiêu chuẩn khác nhau. Thông qua các hệ thống thông gió và hệ thống lọc bụi, lọc khuẩn, tạo sự tách biệt nhằm tránh các yếu tố nhiễm chéo, rủi ro trong sản xuất thực phẩm.

Phòng sạch thực phẩm đặt ra các tiêu chuẩn vệ sinh cao hơn so với các ngành công nghiệp khác. Giúp giảm thiểu số lượng vi trùng và nấm, làm cho các quy trình sản xuất thực phẩm được an toàn và lành mạnh hơn. Bên cạnh đó, cách này còn làm thời hạn sử dụng của sản phẩm được tối ưu hơn giúp thời gian lưu trữ và bảo quản được kéo dài.

Xây dựng phòng sạch thực phẩm
Xây dựng phòng sạch thực phẩm

Phòng sạch công nghiệp thực phẩm có thể được yêu cầu để duy trì môi trường tiệt trùng. Tạo điều kiện cho các quy trình vận hành tiêu chuẩn diễn ra với hiệu quả tối đa. Ngoài ra, phải cung cấp chỉ dẫn cho nhân viên di chuyển, cũng như xe đẩy, cần cẩu và các thiết bị vận chuyển khác. Yếu tố con người trong quá trình vận hành sản xuất cũng ảnh hưởng rất nhiều đến môi trường phòng sạch.

Phòng sạch giúp nâng cao hiệu quả sản xuất, gia tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp và phòng ngừa các rủi ro liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

phòng sạch thực phẩm chế biến thủy hải sản
Môi trường sạch trong chế biến thủy hải sản

3. Thiết kế phòng sạch thực phẩm phổ biến HACCP & ISO 22000

HACCP được viết tắt từ “Hazard Analysis and Critical Control Points“, được hiểu là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Tiêu chuẩn HACCP bao gồm những nguyên tắc được thiết lập dành cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm trong các cơ sở, doanh nghiệp, tổ chức trong lĩnh vực thực phẩm.

HACCP và ISO 22000 có thật sự cần thiết?

Ở nhiều nước trên thế giới, hệ thống HACCPISO 22000 được coi là những điều kiện bắt buộc dành cho các doanh nghiệp tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm. Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) cũng khuyến cáo doanh nghiệp/tổ chức thực phẩm nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP để giảm thiểu các nguy cơ và cam kết chất lượng sản phẩm.

Ở nước ta, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP tương đương với tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 5603:2008.

Xem thêm: Top các tiêu chuẩn thực phẩm, Vai trò và tầm quan trọng của Tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP trong nhà máy thực phẩm là gì? hoặc Hướng dẫn thiết kế nhà máy thực phẩm.

4. Thiết kế phòng sạch, xưởng sản xuất thực phẩm cần lưu ý những gì?

a. Các nguyên tắc và yêu cầu chung

  • Ngăn ngừa các khả năng nhiễm bẩn lên thực phẩm và mức độ ô nhiễm không khí đến mức thấp nhất.
  • Mặt bằng, bố trí, trang thiết bị được thiết kế tạo thuận lợi cho các công tác bảo dưỡng, vệ sinh, tẩy rửa, khử khuẩn.
  • Có biện pháp, công nghệ kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm trong môi trường sản xuất, bảo quản.
  • Vật liệu xây dựng, thiết bị máy móc sử dụng phải phù hợp, không phát sinh các rủi ro, hoặc phản ứng hóa học ảnh hưởng đến thực phẩm.
  • Có kho hoặc môi trường cách ly bảo quản thực phẩm, chống lại các yếu tố ảnh hưởng tiêu cực từ môi trường bên ngoài.

b. Khu vực, vị trí cần đảm bảo

  • Khu vực sản xuất nên ở nơi có ít động vật, hoặc có biện pháp chống vi sinh, côn trùng gây hại
  • Khu vực ở xa các khu công nghiệp sản xuất hóa chất, khu vật liệu hoặc rác thải độc hại
  • Khu vực nhà máy sản xuất nên là nơi cao ráo, khó ngập lụt, hoặc dễ bị ảnh hưởng bởi thiên tai
  • Giao thông thuận tiện, dễ vận chuyển nguyên vật liệu và thành phẩm

c. Cần có hệ thống xử lý không khí chuyên biệt

Hệ thống xử lý không khí chuyên biệt trong nhà máy thực phẩm là một yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm, sức khỏe của nhân viên và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

  • Đảm bảo sự trong sạch và an toàn thực phẩm.
  • Ngăn ngừa ô nhiễm chéo.
  • Điều kiện làm việc tốt cho nhân viên.
  • Tuân thủ quy định an toàn và môi trường.
  • Bảo vệ thiết bị và gia tăng hiệu suất sản xuất.

Xem thêm: Thiết kế – Thi công lắp đặt hệ thống Xử lý không khí

d. Hệ thống phòng cháy chữa cháy đảm bảo

Lưu ý, hệ thống PCCC nhà xưởng, nhà máy cho thiết kế phòng sạch thực phẩm bao gồm:

  • Bình chữa cháy
  • Hệ thống ống dẫn
  • Vòi phun
  • Chuông báo
  • Bộ phận kích hoạt hệ thống bằng tay
  • Đồng hồ chỉ thị chế độ hoạt động
  • Đầu dò, đầu báo: Thiết bị báo khói, báo nhiệt, báo gas, báo lửa, cảm biến tăng nhiệt độ, Nút công tắc khẩn
  • Màn chắn lửa
  • Tủ trung tâm

e. Hệ thống điện và chiếu sáng phù hợp, đáp ứng các công suất vận hành và dự phòng

Độ sáng của xưởng sản xuất thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến thị lực của công nhân. Sau đó là ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất lao động. Một số ví dụ về độ sáng thích hợp cho thiết kế phòng sạch sản xuất thực phẩm, đồ uống.

Một số chỉ số phù hợp:

Lĩnh vực sản xuất Độ rọi Em(Lux) CS hoàn màu (Ra)
1 – Nhà máy bia, Rửa, đóng thùng, sàng lọc, bóc vỏ, sàng lọc
– Nơi nấu trong nhà máy làm mứt và socola, Vùng làm việc và nơi làm việc trong nhà máy đường
– Sấy khô, ủ men thuốc lá thô, lên men
200 80
2 Phân loại và rửa sản phẩm, nghiền, trộn, đóng gói 300 80
3 Giết mổ trong nhà, cửa hàng thịt, nhà máy sản xuất bơ sữa, tinh chế đường 500 80
4 Cắt và phân loại rau củ 300 80
5 Chế biến thức ăn sẵn, công việc nhà bếp 500 80
6 Sản xuất xì gà và thuốc lá 500 80
7 Kiểm tra thủy tinh và chai lọ, kiểm tra sản phẩm, chỉnh sửa, trang trí 500 80
8 Phòng thí nghiệm về thực phẩm 500 80
9 Kiểm tra màu 1000 90

Xem thêm:

f. Phương án bảo quản, kho bảo quản

Có 6 phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến:

  • Bảo quản thực phẩm bằng đóng hộp
  • Bảo quản thực phẩm bằng muối và đường
  • Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp làm khô thực phẩm
  • Bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ cao
  • Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp
  • Bảo quản bằng cách điều chỉnh pH của thực phẩm

Xem thêm: Kho lạnh, kho mát bảo quản thực phẩm, trái cây

g. Có hệ thống thoát nước và xử lý nước thải

Đa phần các công đoạn trong sản xuất thực phẩm như: xử lý, chế biến, đóng gói và lưu trữ… thường cần sử dụng đến nguồn nước. Đồng nghĩa với việc lượng nước sử dụng trong những cơ sở này là không hề nhỏ. Vì vậy, vấn đề thoát nước và xử lý nước thải trong ngành chế biến thực phẩm là một lưu ý hết sức quan trọng. Nếu có quy trình và hệ thống xử lý chuyên nghiệp, sẽ đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường xung quanh.

Nước thải chế biến thực phẩm có chứa hàm lượng BOD (Biological Oxygen Demand) – chất ô nhiễm hữu cơ có khả năng phân hủy sinh học rất cao. Hàm lượng này cao gấp 15-20 lần dựa trên quy chuẩn quốc gia về chất thải công nghiệp.Với các chất ô nhiễm hữu cơ này, nếu đổ trực tiếp ra môi trường sẽ ảnh hưởng tồi tệ đến hệ sinh thái liên quan. Việc tiến hành xử lý nước thải trong các nhà máy chế biến thực phẩm sẽ làm giảm ảnh hưởng tiêu cực đối với môi trường.

h. Hệ thống nhân lực, đào tạo nhân lực

Hiện nay, nhu cầu nhân lực trình độ cao cho ngành Công nghệ thực phẩm vẫn là một bài toán chung cho các công ty, nhà máy, viện nghiên cứu và các cơ quan quản lý thuộc lĩnh vực thực phẩm. Việc đào tạo nhân lực cần được chú trọng để nâng cao chất lượng sản xuất và tạo vị thế cạnh tranh với mỗi tổ chức.

Xem thêm: Nhân sự GMP – Lưu ý trong nhà máy đạt chứng nhận GMP

5. KYODO tư vấn thiết kế và thi công phòng sạch sản xuất chế biến thực phẩm

Khi bắt đầu kế hoạch xây dựng nhà máy – nhà xưởng, quý vị nên được tư vấn bởi một tổ chức, công ty chuyên nghiệp trong vấn đề thiết kế thi công phòng sạch, nhà xưởng. Nhằm đáp ứng tất cả các điều kiện sản xuất theo quy chế hiện hành và tìm ra các giải pháp tối ưu nhất. Hãy liên hệ với chúng tôi nếu quý vị đang có nhu cầu xây dựng hoặc cải tạo lại cơ sở chế biến thực phẩm. Năng lực thi công của KYODO được đảm bảo qua các dự án về phòng sạch thực phẩm. Cụ thể, KYODO thiết kế thi công ở các dự án như:

Phòng sạch trong các lĩnh vực công nghiệp sản xuất khác:

Panel phòng sạch và những điều cần lưu ý

Panel là vật liệu được sử dụng trong nhiều lĩnh vực và ngành công nghiệp... Xem thêm

Phòng sạch sản xuất Mỹ phẩm

KYODO Tư vấn thiết kế và thi công phòng sạch sản xuất mỹ phẩm đạt... Xem thêm

Phòng sạch Dược phẩm GMP WHO

Phòng sạch sản xuất dược phẩm tiêu chuẩn là gì? Làm thế nào để xây... Xem thêm

Panel cách nhiệt và những điều bạn cần biết

Panel cách nhiệt là một loại vật liệu xây dựng đặc biệt được thiết kế... Xem thêm

Thi công hệ thống thông gió TP HCM

KYODO – Thi công hệ thống thông gió Phòng sạch tại TP HCM, dịch vụ... Xem thêm

Bảo trì, bảo dưỡng, vệ sinh phòng sạch và tầm quan trọng

Phòng sạch thường được sử dụng trong các ngành công nghiệp như dược phẩm, điện... Xem thêm

Sử dụng sàn nâng trong xây dựng phòng sạch

Sàn nâng là sàn gì? Được sử dụng khi nào? Tác dụng của sàn nâng... Xem thêm

Xây lắp kho lạnh bảo quản thực phẩm, rau quả trái cây và lợi ích

Thiết kế thi công kho lạnh kho mát – kho lạnh bảo quản thực phẩm,... Xem thêm

0777 386 683